砂糖と調理の科学

私たちが料理をする場合、砂糖は料理に甘味を付ける「甘味料」として意識することが多く、
その甘さやカロリーだけに注目しがちです。
しかし、砂糖はそれ自身が持つ性質や他の食べ物との結びつき方によって効果を発揮し、
料理や食品にさまざまな調理効果をもたらします。

普段の調理やレシピを見て「なぜ砂糖を使うのだろうか」と疑問に思ったことはありませんか？
それにはちゃんとした科学的な理由があるのです。
知らず知らずに使ったり、楽しんでいる「料理をおいしくする砂糖の隠れたチカラ」をご紹介します。